LÁGRIMA DE MALVASÍA VOLCÁNICA

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lágrima de malvasía volcánica

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Recetas

Recetas

El maestro Martín Berasategui, como asesor gastronómico de Producciones Arráez Bravo, ha elaborado una serie de recetas que engrandecen más nuestros productos.
¡Gracias Maestro!

Lanzarote

Tierra de Malvasía

Nuestros productos, elaborados de manera tradicional, apuestan por los
viticultores locales y sus frutos.

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VINAGRE JOVEN

Salmón en escabeche

Salmón en escabeche
  • 800 g de salmón fresco
  • 125 g de cebolleta en gajos
  • 125 g de zanahorias en medias lunas
  • 2 g de mini zanahorias
  • 2 g de mini zanahorias
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VINAGRE BALSÁMICO

Chipirones con habitas y vinagreta de gambas

Como aperitivo o como plato principal, es un plato sofisticado que puedes acompañar con nuestro blanco seco ‘Lágrima de Malvasía’.
  • 600 g de chipirones pequeños
  • 800 g de habitas
  • 8 tallos de ajetes tiernos
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico Lágrima de Malvasía
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VINAGRE BARRICA

Codornices en escabeche

Nuestro querido balsámico ingrediente principal de este plato cuyo protagonista es el escabeche que acompaña a estas codornices. Un plato que requiere mucho mimo con ese fuego lento y cuya duración no es más de 1 hora. ¿Te atreves a probarlo?
  • 8 codornices limpias
  • 150 g de cebolletas
  • 225 g de apio
  • 150 g de zanahorias
  • 200 g de vinagre de barrica ‘Lágrima de Malvasía’
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VINAGRE BALSÁMICO

‘Entreasado’ con espárragos

Como aperitivo o como plato principal, es un plato sofisticado que puedes acompañar con nuestro blanco seco ‘Lágrima de Malvasía’.
  • 1/4 de cordero en trozos menudos
  • 12 espárragos
  • 1 cebolla en tiras finas
  • 3 dientes de ajo pelados
  • 1 puñado de hojas de perejil
  • 1/2 vaso de Lagrima de Malvasía
  • 1/2 vaso de agua
  • 2 dientes de ajo
  • 100 g de pan rallado
  • 1 puñado de perejil deshojado
  • 2 cucharadas de mostaza
  • Sal y pimienta
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VINAGRE BARRICA

Olivas ‘adobás’

¿Unas aceitunas para picar?. Pruébalo con nuestros vinos Lágrima de Malvasía: blanco seco, semidulce y rosado. Estas aceitunas son el complemento perfecto para ‘echar unos vinos’ con la familia y amigos.
  • 1/2 kg. de olivas manzanilla normalitas
  • Unos granos de pimienta negra
  • 1 pizca de cebolleta
  • 6 dientes de ajo
  • 1 ramillete de tomillo y romero
  • 2 hojas de laurel
  • Unas hojas de perejil
  • 1 limón
  • 1 pizca de pimentón picante de la Vera
  • 1 pizca de pulpa de choricero
  • 1 chorrazo de Lagrima de Malvasía
  • 1 pizca de Pedro Ximénez
  • 1 chorrazo de aceite de oliva virgen
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VINAGRE BALSÁMICO

Pincho de trucha

Como aperitivo o como plato principal, es un plato sofisticado que puedes acompañar con nuestro blanco seco ‘Lágrima de Malvasía’.
  • 100 ml. de Lágrima de Malvasía
  • 150 g de lomo de trucha asalmonada
  • 2 huevos
  • 1 limón
  • 1 chalota picada
  • 1 ramillete de perejil picado
  • 1 ramillete de cebollino picado
  • 1 pizca de mostaza tipo Dijon
  • 1 pizca de mahonesa
  • 1 chorrete de salsa de soja
  • 1 chorrete de salsa Worcestershire
  • Aceite de sésamo
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal y pimienta
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VINAGRE JOVEN

Salmorejo

Nuestro querido vinagre joven en un plato típico andaluz. ¿Te atreves a probarlo?
  • 1,1 kg. de tomate maduro
  • 250 g de pimiento rojo
  • 100 g de miga de pan de hogaza
  • 1 pizca de ajo
  • 1 cucharada de Lagrima de Malvasía
  • 320 ml. de aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Huevo cocido
  • Jamón Ibérico
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VINAGRE JOVEN

Tapita de gambas

Un aperitivo buenísimo con nuestro blanco seco ‘lágrima de Malvasía’.
  • 12 gambas blancas peladas
  • 4 lonchas finas de tocineta
  • 2 chalotas picadas
  • 2 dientes de ajo pelados
  • 4 piquillos picados
  • 1 chorrazo de Lágrima de Malvasía
  • 12 guindillas en vinagre picadas
  • Cebollino picado
  • 4 rebanadas de pan tostado tipo “pincho”
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VINAGRE BARRICA

Tiradito de salmón

Cocina especial de la mano del maestro Berasategui. Este salmón no te dejará indiferente. ¡Hazlo tú mismo en casa!
  • 4 dientes ajo laminados
  • 1 pizca aceite oliva
  • 1 trozo jengibre
  • Zumo 1 limón verde
  • Zumo 1 mandarina
  • 1 pizca aceite avellana
  • 1 pizca salsa de soja
  • 1 pizca pasta miso
  • 1 pizca de Lágrima de Malvasía
  • 1 chile fresco
  • 400 g salmón fresco con piel
  • 1 puñado germinados verdes
  • 1 puñado brotes espinacas
  • 2 galletas tipo “crackers”
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VINAGRE JOVEN

Bocadillo Malvasía

¿Bocadillo?. Ñam, ñam… Las posibilidades de nuestros productos son infinitas.
  • 250 gr de lomo de cerdo ibérico
  • Brotes de espinacas
  • Pan de bocadillo
  • Pistachos
  • Sal y pimienta…
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VINAGRE BARRICA

Ensalada ‘Ave César Malvasía’

¡Ave César Malvasía!, originalidad en los platos del maestro.
  • 1 huevo entero
  • 1 yema de huevo
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de vinagre de vino Malvasía
  • ¼ l. de aceite de oliva virgen extra
  • 80 ml. de nata liquida
  • 8 anchoas en salazón
  • 120 g de queso manchego curado…
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VINAGRE BALSÁMICO

Sabayón de cava con frutos rojos balsámicos

Frutos rojos y vinagre balsámico, ¡qué delicia!
  • 200 g de azúcar en polvo
  • 12 yemas de huevos
  • 70 ml. de cava
  • Moras
  • Frambuesas
  • Arándanos
  • Unas gotas de vinagre balsámico Lágrima de Malvasía
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VINAGRE JOVEN

‘Ajoblanco’ con boquerones

Recuperamos clásicos y los reinventamos
  • 250 g de almendras peladas
  • 1 dientes de ajo
  • 75 g de miga de pan
  • 1 cucharada de vinagre de vino Malvasía
  • 1 pizca de sal
  • 250 ml. de aceite de oliva virgen extra
  • ½ l. de agua fría…
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VINAGRE BALSÁMICO

Conejo guisado con picada “clásica”

  • 1 conejo troceado
  • 200 ml. de aceite de oliva virgen extra
  • 4 dientes ajo con su piel
  • 200 ml. de caldo…
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VINAGRE JOVEN

Escalope ibérico con ensalada

Ingredientes que fusionan la cocina moderna con la clásica
  • 500 g de presa ibérica
  • 4 huevos
  • 200 g de harina
  • Aceite de oliva para freír
  • Para el rebozado:
  • 50 g de pan rallado
  • 50 g de almendra molida o harina de almendra
  • 50 g de queso manchego curado rallado
  • 50 g de jamón ibérico picado…
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Salmón en escabeche

Salmón en escabeche
  • 800 g de salmón fresco
  • 125 g de cebolleta en gajos
  • 125 g de zanahorias en medias lunas
  • 2 g de mini zanahorias
  • 2 g de mini zanahorias
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VINAGRE BALSÁMICO

Chipirones con habitas y vinagreta de gambas

Como aperitivo o como plato principal, es un plato sofisticado que puedes acompañar con nuestro blanco seco ‘Lágrima de Malvasía’.
  • 600 g de chipirones pequeños
  • 800 g de habitas
  • 8 tallos de ajetes tiernos
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico Lágrima de Malvasía
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VINAGRE BARRICA

Codornices en escabeche

Nuestro querido balsámico ingrediente principal de este plato cuyo protagonista es el escabeche que acompaña a estas codornices. Un plato que requiere mucho mimo con ese fuego lento y cuya duración no es más de 1 hora. ¿Te atreves a probarlo?
  • 8 codornices limpias
  • 150 g de cebolletas
  • 225 g de apio
  • 150 g de zanahorias
  • 200 g de vinagre de barrica ‘Lágrima de Malvasía’
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VINAGRE BALSÁMICO

‘Entreasado’ con espárragos

Como aperitivo o como plato principal, es un plato sofisticado que puedes acompañar con nuestro blanco seco ‘Lágrima de Malvasía’.
  • 1/4 de cordero en trozos menudos
  • 12 espárragos
  • 1 cebolla en tiras finas
  • 3 dientes de ajo pelados
  • 1 puñado de hojas de perejil
  • 1/2 vaso de Lagrima de Malvasía
  • 1/2 vaso de agua
  • 2 dientes de ajo
  • 100 g de pan rallado
  • 1 puñado de perejil deshojado
  • 2 cucharadas de mostaza
  • Sal y pimienta
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VINAGRE BARRICA

Olivas ‘adobás’

¿Unas aceitunas para picar?. Pruébalo con nuestros vinos Lágrima de Malvasía: blanco seco, semidulce y rosado. Estas aceitunas son el complemento perfecto para ‘echar unos vinos’ con la familia y amigos.
  • 1/2 kg. de olivas manzanilla normalitas
  • Unos granos de pimienta negra
  • 1 pizca de cebolleta
  • 6 dientes de ajo
  • 1 ramillete de tomillo y romero
  • 2 hojas de laurel
  • Unas hojas de perejil
  • 1 limón
  • 1 pizca de pimentón picante de la Vera
  • 1 pizca de pulpa de choricero
  • 1 chorrazo de Lagrima de Malvasía
  • 1 pizca de Pedro Ximénez
  • 1 chorrazo de aceite de oliva virgen
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VINAGRE BALSÁMICO

Pincho de trucha

Como aperitivo o como plato principal, es un plato sofisticado que puedes acompañar con nuestro blanco seco ‘Lágrima de Malvasía’.
  • 100 ml. de Lágrima de Malvasía
  • 150 g de lomo de trucha asalmonada
  • 2 huevos
  • 1 limón
  • 1 chalota picada
  • 1 ramillete de perejil picado
  • 1 ramillete de cebollino picado
  • 1 pizca de mostaza tipo Dijon
  • 1 pizca de mahonesa
  • 1 chorrete de salsa de soja
  • 1 chorrete de salsa Worcestershire
  • Aceite de sésamo
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal y pimienta
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VINAGRE JOVEN

Salmorejo

Nuestro querido vinagre joven en un plato típico andaluz. ¿Te atreves a probarlo?
  • 1,1 kg. de tomate maduro
  • 250 g de pimiento rojo
  • 100 g de miga de pan de hogaza
  • 1 pizca de ajo
  • 1 cucharada de Lagrima de Malvasía
  • 320 ml. de aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Huevo cocido
  • Jamón Ibérico
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VINAGRE JOVEN

Tapita de gambas

Un aperitivo buenísimo con nuestro blanco seco ‘lágrima de Malvasía’.
  • 12 gambas blancas peladas
  • 4 lonchas finas de tocineta
  • 2 chalotas picadas
  • 2 dientes de ajo pelados
  • 4 piquillos picados
  • 1 chorrazo de Lágrima de Malvasía
  • 12 guindillas en vinagre picadas
  • Cebollino picado
  • 4 rebanadas de pan tostado tipo “pincho”
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VINAGRE BARRICA

Tiradito de salmón

Cocina especial de la mano del maestro Berasategui. Este salmón no te dejará indiferente. ¡Hazlo tú mismo en casa!
  • 4 dientes ajo laminados
  • 1 pizca aceite oliva
  • 1 trozo jengibre
  • Zumo 1 limón verde
  • Zumo 1 mandarina
  • 1 pizca aceite avellana
  • 1 pizca salsa de soja
  • 1 pizca pasta miso
  • 1 pizca de Lágrima de Malvasía
  • 1 chile fresco
  • 400 g salmón fresco con piel
  • 1 puñado germinados verdes
  • 1 puñado brotes espinacas
  • 2 galletas tipo “crackers”
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VINAGRE JOVEN

Bocadillo Malvasía

¿Bocadillo?. Ñam, ñam… Las posibilidades de nuestros productos son infinitas.
  • 250 gr de lomo de cerdo ibérico
  • Brotes de espinacas
  • Pan de bocadillo
  • Pistachos
  • Sal y pimienta…
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VINAGRE BARRICA

Ensalada ‘Ave César Malvasía’

¡Ave César Malvasía!, originalidad en los platos del maestro.
  • 1 huevo entero
  • 1 yema de huevo
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de vinagre de vino Malvasía
  • ¼ l. de aceite de oliva virgen extra
  • 80 ml. de nata liquida
  • 8 anchoas en salazón
  • 120 g de queso manchego curado…
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VINAGRE BALSÁMICO

Sabayón de cava con frutos rojos balsámicos

Frutos rojos y vinagre balsámico, ¡qué delicia!
  • 200 g de azúcar en polvo
  • 12 yemas de huevos
  • 70 ml. de cava
  • Moras
  • Frambuesas
  • Arándanos
  • Unas gotas de vinagre balsámico Lágrima de Malvasía
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‘Ajoblanco’ con boquerones

Recuperamos clásicos y los reinventamos
  • 250 g de almendras peladas
  • 1 dientes de ajo
  • 75 g de miga de pan
  • 1 cucharada de vinagre de vino Malvasía
  • 1 pizca de sal
  • 250 ml. de aceite de oliva virgen extra
  • ½ l. de agua fría…
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Conejo guisado con picada “clásica”

  • 1 conejo troceado
  • 200 ml. de aceite de oliva virgen extra
  • 4 dientes ajo con su piel
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  • Para el rebozado:
  • 50 g de pan rallado
  • 50 g de almendra molida o harina de almendra
  • 50 g de queso manchego curado rallado
  • 50 g de jamón ibérico picado…
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